Categorie Secondi di verdure

Melanzane gratinate a pizza

Melanzane gratinate a pizza

Le melanzane gratinate a pizza sono perfette da servire come antipasto o secondo piatto di verdure, semplici e veloci da realizzare.

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Lasagne con verza, cavolo nero e besciamella

lasagne con verza, cavolo nero e besciamella primo

Le lasagne all’uovo sono uno dei piatti classici della tradizione culinaria italiana, e si prestano bene ad essere preparate non solo con la carne e il sugo, ma anche con le verdure e la besciamella come in questa deliziosa ricetta.

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Crocchette di patate

Crocchette di patate

Le crocchette di patate, o crocchè, sono delle polpette a forma cilindrica di patate, uova, parmigiano, sale e noce moscata, che vengono impanate, fritte e subito mangiate calde.

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Melanzane ripiene alla calabrese

melanzane ripiene primo1

Le origini delle melanzane ripiene si fanno risalire alla Spagna, servite soprattutto come contorno,  anche se sono molte diffuse in Italia dove ogni regione ha la sua versione, e molte di loro vorrebbero vantarne l’origine. Col tempo questo piatto si è facilmente diffuso nel resto d’Europa facendo innamorare, addirittura il principe del Galles, che se lo faceva preparare appositamente da uno chef specializzato. Io propongo la ricetta tipica calabrese, una vera delizia per il palato, chiamate melangiani chini.

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Parmigiana di melanzane grigliate

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La parmigiana di melanzane grigliate è la variante più leggera della solita parmigiana di melanzane fritte che siamo abituati a mangiare, ma comunque sempre buonissima. La parmigiana è una ricetta di origine siciliana, anche se l’invenzione del piatto viene conteso dalle città di Napoli, Parma e Sicilia. Il termine “parmigiana”, secondo alcuni, deriverebbe dalla parola siciliana parmiciana, con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma richiamata dalla disposizione a strati sovrapposti delle fette di melanzana.

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Involtini di melanzane ripiene

Involtini di melanzane ripieni di prosciutto e formaggio

Gli involtini di melanzane sono un secondo piatto genuino e completo, tipico della cucina mediterranea. La preparazione di questo piatto è molto semplice: basta grigliare le fette di melanzane, riempirle con il prosciutto e il formaggio e realizzare degli sfiziosi bocconcini che andranno cotti in forno ricoperti con il pomodoro fresco profumato al basilico e una spolverata di parmigiano. Gli involtini di melanzana possono essere gustati come piatto unico, come secondo piatto o come antipasto, si adattano ad ogni occasione e si presentano bene alla vista.

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Cordon bleu di melanzane fritte

cordonbleu melanzane primo

I cordonbleu di melanzane sono un’alternativa sfiziosa al classico cordon bleu di pollo che siamo abituati a mangiare. Al posto della carne vengono utilizzate le fettine di melanzane che racchiudono un ripieno delizioso composto di formaggio, prosciutto e una fogliolina di basilico. Il cordon bleu di melanzane viene passato prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato, può essere fritto  o cotto in forno, assumerà una deliziosa croccantezza fuori e rimarrà morbido dentro.

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Spiedini di seitan e verdure

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Gli spiedini di seitan e verdure sono un secondo piatto vegetariano molto gustoso, altamente digeribile e leggero. Il seitan è un alimento vegetale , ricco di proteine e calorie simile alla carne e dala consistenza morbida. Il seitan si presta bene alla preparazione di numerose ricette, non ha bisogno di una cottura lunga e cucinato con le verdure rappresenta un piatto completo. Gli spiedini di seitan e verdure sono perfetti da cuocere alla griglia o in forno, sono un piatto estivo, colorato e sono semplici e veloci da realizzare.

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Zucchine ripiene di seitan al forno

Zucchine ripiene di seitan

Le zucchine ripiene di seitan sono un secondo piatto vegetariano, leggero e poco calorico. Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine e dal grano di tipo tenero o farro o Khorasan e ha origini orientali. In commercio il seitan si trova al naturale, alla piastra, a cubetti, è altamente digeribile, ma essendo ricavato dal glutine non è adatto ai celiaci. Il seitan si può cucinare in tanti modi come la carne, infatti di aspetto è simile, e ha una cottura veloce, xkè è un alimento già cotto.

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Tortino di patate e prosciutto

Tortino di patate

Il tortino di patate è ottimo come secondo piatto da portare a tavola durante un pranzo o una cena, sono mono porzione e davvero semplici e veloci da realizzare. Gli ingredienti principali sono le patate che vengono arricchite dalle spezie, dalla provola affumicata e dal prosciutto e che fanno diventare il tortino una delizia per il palato.

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Involtini di bietole, patate e prosciutto

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Gli involtini di bietole e patate sono dei bocconcini di verdura sfiziosi, leggeri e gustosi, semplicissimi da preparare e non richiedono una lunga cottura. Si presentano bene e sono adatti come secondo piatto durante una cena tra amici. La bietola è una verdura dal gusto delicato e si sposa bene con il ripieno di patate, sono una vera bontà.

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Crepes con crema di asparagi e gamberetti

Crepes asparagi e gamberetti

Piatto tipico francese, le crepes sono realizzate con pochi ingredienti: farina, acqua, uova, burro e sale per la versione salata, o zucchero per la versione dolce. Essendo molto versatile la crepe può essere farcita con i ripieni più vari. La famosa cialda è conosciuta in tutto il mondo e ha origine antichissime, infatti le sue radici vengono fatte risalire al periodo medievale. In Italia viene chiamata “crespella”. Le crepes ripiene di asparagi e gamberetti sono un secondo piatto delizioso e delicato, molto fresco e leggero, da realizzare sia per un pranzo che per una cena tra amici.

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